Баранина: польза и вред калорийность

Содержание

Баранина: польза и вред для организма

Баранина: польза и вред калорийность

Баранина – это мясо молочных ягнят, а также молодых (не достигших двухлетнего возраста) овец и кастрированных баранов. Молочным ягненком называют животное в возрасте до 8 недель, которое потребляло в пищу только материнское молоко. Мясо старых баранов и овец не используют в пищевых целях из-за его жесткости, плохой усвояемости и специфического неприятного запаха.

Баранина на протяжении нескольких столетий является ключевым компонентом рациона монгольских, тюркских и арабских народов. На территории СНГ самым ценным считается мясо овец калмыцкой породы, выведенных селективным путем. Калмыцкая баранина не имеет специфического привкуса, богата витаминами, полезными макро- и микроэлементами.

Мясо ягнят, овец и баранов потребляют в пищу в вареном, копченом, жареном, соленом, пареном, запеченном и вяленом виде. На основе баранины готовят супы (бозбаш, борщ, шурпа и пр.), вторые блюда (куырдак, плов, манты, форикол, шашлык, бешбармак, студень и др.), сосиски и колбасы.

Пищевая ценность баранины и витамины в ее составе

Пищевая ценность баранины (на порцию весом 100 г):

  • 16,246 г белков;
  • 15,279 г жиров;
  • 67,541 г воды;
  • 0,744 г золы.

Витамины в составе баранины (в порции весом 100 г):

  • 69,167 мг холина (B4);
  • 0,386 мг пиридоксина (B6);
  • 2,883 мкг биотина (H);
  • 1,974 мкг кобаламина (B12);
  • 0,096 мг рибофлавина (B2);
  • 5,206 мг ниацинового эквивалента (PP);
  • 0,479 мг пантотеновой кислоты (B5);
  • 0,472 мг токоферолового эквивалента или альфа-токоферола (E);
  • 0,073 мг тиамина (B1);
  • 7,864 мкг фолатов (B9).

Энергетическая ценность баранины

Калорийность баранины зависит от того, с какой части туши было срезано мясо (либо от типа мясных субпродуктов).

Наименование продукта Калорийность, ккал
Мясо ягненка 197,411
Грудинка 287,894
Корейка 254,799
Лопаточная часть 198,716
Мясо на ребрах 196,414
Пашина 204,688
Рулька 202,109
Голяшка 224,377
Филейная часть 308,619
Шейная часть 207,497
Тазобедренная часть 197,342
Почки 76,117
Селезенка 102,006
Сердце 87,007
Легкое 94,433
Мозги 121,314
Печень 103,799
Голова 86,419
Язык 193,809
Фарш 281,431

Калорийность блюд из баранины (порции массой 100 г):

  • жареная баранина – 263,446 ккал;
  • куырдак – 178,476 ккал;
  • отварная баранина – 243,576 ккал;
  • форикол – 98,331 ккал;
  • тушеная баранина – 169,597 ккал;
  • отбивные котлеты из баранины – 393,571 ккал;
  • шурпа – 60,497 ккал;
  • плов с бараниной – 247,488 ккал;
  • бозбаш – 61,343 ккал;
  • шашлык из баранины – 228,774 ккал;
  • бешбармак – 192,133 ккал;
  • рубленые котлеты из баранины – 239,773 ккал.

Читать ещё  Мясо нутрии: польза и вред

Микроэлементы и макроэлементы в составе баранины

Микроэлементы в баранине (в порции весом 100 г):

  • 6,687 мкг йода;
  • 9,913 мкг хрома;
  • 74,881 мкг олова;
  • 11,668 мкг молибдена;
  • 0,034 мг марганца;
  • 2,794 мг цинка;
  • 6,922 мкг кобальта;
  • 9,497 мкг никеля;
  • 62,914 мкг фтора;
  • 179,112 мкг меди;
  • 1,971 мг железа.

Макроэлементы в баранине (в порции весом 100 г):

  • 17,694 мг магния;
  • 59,841 мг хлора;
  • 229,677 мг серы;
  • 2,869 мг кальция;
  • 79,634 мг натрия;
  • 177,611 мг фосфора;
  • 269,783 мг калия.

Полезные свойства баранины

  • Баранина – богатый источник легкоусвояемого животного белка.
  • Баранье мясо является диетическим продуктом: содержание жиров в нем в 1,5 раза ниже, чем в свинине. Помимо того, баранина практически не содержит холестерина. Благодаря этому регулярное включение в рацион блюд на ее основе не приводит к формированию холестериновых бляшек в просветах кровеносных сосудов и не повышает риск развития атеросклероза.
  • Бульоны, приготовленные на основе баранины, активизируют работу пищеварительной системы. Регулярное включение их в рацион положительно влияет на состояние лиц, страдающих заболеваниями ЖКТ (в том числе и гастритом, возникшим на фоне пониженной кислотности желудочного сока).
  • В составе мяса барана присутствуют соединения, способствующие выведению из организма излишков холестерина.
  • Баранина – богатый источник железа и других веществ, нормализующих работу системы кроветворения. Людям, страдающим анемией, рекомендуют как можно чаще включать в рацион блюда на ее основе.
  • Соединения, присутствующие в составе баранины, положительно влияют на состояние зубов и помогают снизить риск развития стоматологических патологий.
  • Баранье мясо является богатым источником витаминов группы B. Регулярное ее потребление позволяет предотвратить сбои в работе нервной системы, справиться с неврозами, повышенной раздражительностью, депрессивными состояниями и сомнологическими нарушениями (бессонницей и пр.).
  • Фосфор, кобальт, медь, цинк, витамины группы B и другие вещества, присутствующие в составе баранины, ускоряют метаболические процессы в организме.
  • Витамины и другие полезные соединения, присутствующие в баранине, положительно влияют на состояние кожных покровов, укрепляют ногти, придают волосам здоровый блеск.
  • Фосфор, кальций и иные вещества, содержащиеся в бараньем мясе, способствуют укреплению костей. Регулярное включение баранины в рацион помогает снизить риск развития заболеваний костных тканей.
  • В составе бараньего мяса присутствуют соединения, положительно влияющие на работу поджелудочной железы. Регулярное включение блюд на его основе в рацион позволяет снизить риск развития сахарного диабета.
  • Вещества, присутствующие в составе баранины, укрепляют иммунитет, повышают сопротивляемость человеческого организма паразитарным инфестациям и инфекциям.
  • Баранина содержит соединения, положительно влияющие на мужскую репродуктивную систему и снижающие вероятность развития бесплодия у представителей сильного пола. Блюда из баранины являются природными афродизиаками.
  • Бараний жир — эффективное средство профилактики и лечения гриппа, простудных заболеваний и тонзиллита. Для приготовления лечебного напитка 15 г жира и 25 г меда растворяют в слегка подогретом молоке (300 мл). Лекарство принимают дважды в день.
  • Бараний жир является превосходным противокашлевым средством. Для приготовления лекарства на его основе 6 листьев алоэ измельчают при помощи мясорубки и добавляют в полученную кашицу 260 г меда, 10 г какао, 190 г жира и 240 г сливочного масла. Смесь принимают по 15 г трижды в день на голодный желудок. Описанное средство можно применять для профилактики простудных заболеваний и бронхита.

Читать ещё  Какие специи подходят к баранине

Противопоказания и вредные свойства баранины

  • Диетологи не рекомендуют включать блюда из баранины в рацион пожилых людей и детей, не достигших возраста 3,5 лет.
  • Злоупотребление жирной бараниной может поспособствовать набору избыточного веса, повысить риски развития кардиологических патологий.
  • Аллергия на баранину диагностируется значительно реже, чем реакции гиперчувствительности к говядине, птице и другим сортам мяса. Тем не менее, лицам, склонным к развитию аллергических реакций, рекомендуют с осторожностью включать блюда на ее основе в рацион.
  • Баранье мясо – это тяжелый продукт, который долго усваивается организмом. Именно поэтому диетологи советуют лицам, страдающим от заболеваний ЖКТ, свести к минимуму его потребление. Помимо этого, медики не рекомендуют есть баранину перед сном или перед тяжелыми физическими нагрузками.
  • Противопоказаниями к потреблению баранины являются язвы двенадцатиперстной кишки и желудка, подагра, гипертония, артрит, заболевания печени, желчного пузыря и почек. Помимо этого, от потребления этого продукта следует отказаться лицам, страдающим гастритом, возникшим на фоне повышенной кислотности желудочного сока.

Как выбрать и хранить баранину?

При выборе баранины необходимо уделить внимание следующим моментам.

  • Мясо молодого барана имеет нежно-розовый цвет. Чем темнее баранина, тем больше вероятность, что мясо окажется старым и жестким.
  • Свежая, молодая баранина не должна иметь запаха.
  • Ребра молодого барашка должны быть тонкими.
  • Свежее мясо должно быть упругим. Вмятина, образующаяся при нажатии на него пальцем, должна быстро исчезать.
  • Нечестные продавцы иногда подкрашивают баранину искусственными красителями. Для того чтобы обнаружить обман, достаточно приложить к куску мяса бумажную салфетку и проверить, не осталась ли на ней краска.

Свежую баранину можно хранить в холодильнике не более 3 суток. При хранении мяса в морозильной камере этот срок увеличивается до 3 месяцев.

Читать ещё  Баранина для детей

Источник: http://OnWomen.ru/baranina.html

Чем полезна баранина, состав, пищевая ценность, противопоказания, как выбрать

Чем полезна баранина, состав, пищевая ценность, противопоказания, как выбрать

Мясо – продукт, который появляется на нашем столе если не каждый день, то несколько раз в неделю точно.

Мясо необходимо человеку как источник белка и энергии, также в мясе содержится железо и прочие важные для нормального обмена веществ микроэлементы.

Но имеет большое значение, какие именно сорта мяса выбирать, чтобы оно было питательным, но вместе с этим легко усваивалось. Баранина – одно из таких.

В нашем регионе баранина часто несправедливо игнорируется – многие люди не покупают ее, просто потому, что не знают, как правильно выбирать мясо и готовить его, что в нем ценного. А вот в странах Азии, на Кавказе оно очень ценится – и вполне заслуженно.

Для приготовления первых и вторых блюд используется преимущественно мякоть молодых овец и барашков. Она нежная, сочная, но при этом менее тяжелая и калорийная, чем свинина или говядина.

Но самое ценное мясо молочных ягнят, оно нежно-розового цвета, очень мягкое, просто тающее во рту, если правильно его приготовить. Этот деликатес ценится во всем мире.

Если же вы с предубеждением относитесь к баранине, потому что однажды вам довелось угоститься жестким жарким с массой жира и неприятным запахом, то вам просто не повезло – это было мясо старого барана, которое лучше в пищу вообще не использовать. Взрослые бараны разводятся преимущественно для получения шерсти.

Состав

Почему же диетологи так настоятельно советуют включить в рацион именно баранину, по возможности заменяя свинину, гусятину или утятину? Все дело в уникальном составе этого сорта мяса. Вот что есть в розовом ломтике этого мяса без кожицы и жира:

По содержанию белков баранина ничем не уступает говядине и свинине. А вот по количеству жиров значительно уступает, за что и ценится диетологами.

Интересно! Калорийность баранины зависит от того, из какой части туши взято мясо. Больше всего калорий содержат грудинка и спинная часть. Наименее калорийны лопатка и задняя часть.

И самое главное – баранина богата лецитином, веществом, которое является разрушителем пресловутого холестерина.

Полезные свойства

Судя по составу, не приходится сомневаться, что баранина действительно полезна для каждого человека. Но особенно рекомендован этот сорт мяса в таких случаях:

Важно! Бараньи котлетки советуют употреблять беременным и кормящим. А нежное филе, приготовленное на пару, или фрикадельки из рубленого мяса баранины можно включать в рацион грудничков в качестве первого мясного прикорма.

Жир в этом случае нужно обязательно удалять. Его можно использовать для других целей. На Востоке перетопленный бараний жир с сухими лекарственными травами используется в качестве эффективной растирки при простудных заболеваниях.

Вред и противопоказания

Абсолютно полезных продуктов не существует – это печальный факт. Тем более, если речь идет о мясе. Баранина не исключение, несмотря на всю полезность, некоторым людям ее употребление не рекомендуется:

  1. Поскольку это мясо достаточно долго переваривается, им нельзя злоупотреблять пациентам, страдающим слабым пищеварением и недостаточной выработкой желудочного сока.
  2. Баранина дает мягкий желчегонный эффект – это означает, что есть ее нежелательно лицам с нарушениями функций желчного пузыря и почечной недостаточностью.
  3. Артрит и подагра – еще один противопоказания к употреблению мяса барашка.

В период обострения гастрита и язвы желудка тоже не стоит увлекаться этим нежным мясом. При некоторых заболеваниях сердца и сосудов врачи также не рекомендуют кушать баранину. И, конечно же, нежелательно, чтобы на столе появлялся только этот сорт мяса, для полноценного обмена веществ его нужно чередовать с говядиной и птицей.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы получить от баранины не только гастрономическое удовольствие, но и максимальную пользу, важно правильно ее выбирать.

В первую очередь нужно ориентироваться на цвет мяса. Он должен быть розовым или светло-красным, а жировые прожилки – белыми. Чем темнее мясо, и чем желтее жир, тем старше был барабан, которого забили. И это значит, что мясо будет жестким и плохо усваиваться.

Второй параметр – это запах. Старая и несвежая баранина имеет очень специфический запах, который не уходит, а становится сильнее при мариновании и тепловой обработке. Качественное, свежее мясо молодой овечки неприятного запаха не имеет.

Если вы собираетесь запечь баранину в духовке, то выбирайте ногу или спинку с косточкой – каре. Для классического плова из баранины подойдут лопатка или ошеек. Очень вкусный и наваристый бульон получится из грудинки. Для шашлыка подойдет любая часть без косточек.

Баранина великолепно сочетается практически со всеми специями, но особенно хороша она с чесноком, тимьяном, розмарином и мятой. Подайте к сочному, нежному мясу овощи гриль или рататуй из баклажанов, цуккини, сладкого перца и томатов, хрустящий лаваш или багет и сухое красное вино – и вы прослывете искусным кулинаром и гурманом среди своих домашних и гостей.

1,639  1 

(201 голос., 4,72 из 5)
Загрузка…

Источник: http://OkeyDoc.ru/baranina-polza-i-vred/

Баранина

Баранина

Баранина – мясо домашних овец. Будучи богатым по содержанию высококачественного белка и многих витаминов и минералов, баранина может быть отличным дополнением здорового питания. Баранина является одним из основных мясных продуктов питания многих народов.

Это страны Ближнего Востока, Турции, Австралии, Греции, Новой Зеландии, стран Кавказа и Средней Азии. Это мясо очень распространенный продукт в средиземноморской диете и многие диетологи объясняют хорошее здоровье тех, кто регулярно употребляет баранину, именно этим мясом.

Так действительно так много пользы приносит баранина нашему организму, какие полезные вещества в нем содержится и есть ли вред от употребления баранины, разберемся в этой статье.     

Мясо баранины относится к красному типу мяса. Этот термин используют для определения категории мяса животных, содержащих большое количество железа. Самые популярные части мяса баранины для приготовления – это плечо, стейки, грудь, задняя часть ног. В станах Востока и Кавказа очень часто готовят целого молодого барашка.

Употребление мяса чрезвычайно важно для человека. Оно дает организму незаменимые аминокислоты, которые не вырабатываются нашим организмом, и мы должны получать их только с пищей. К тому же мясо отличный источник белка, основного строительного материала клеток. Баранина в этом отношении не является исключением.

Химический состав мяса баранины и калорийность

Как и любое другое мясо, мясо баранины содержит большое количество белка. Его содержание в этом виде мяса колеблется в пределах 25-26 процентов.

Нужно отметить, что это высококачественный белок, который содержит незаменимые аминокислоты, необходимые для роста и поддержания организма человека.

Еще одна полезная составляющая баранины – бараний жир. Состав бараньего жира зависит от корма, пола, возраста животного. Его содержание может быть в пределах от 17 до 21 процента.

Бараний жир состоит из насыщенных и мононенасыщенных жиров примерно в равном соотношении.

Молодые овцы как правило содержат немного меньше насыщенных жиров, чем говядина или свинина. Эти жиры очень важны для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Хотя мнения в этом вопросе медиков и ученых разнятся.

В мясе баранины присутствуют транс-жиры. Но это не те транс-жиры, которые содержатся в фастфуде. Транс-жиры жвачных животных, к которым относятся овцы, оказывают благотворное действие на организм человека.

Самым известным и распространенным таких жиров является линолевая кислота. В баранине ее содержится гораздо больше, чем в говядине или телятина.

Кроме того, баранина является богатым источником многих витаминов. Прежде всего здесь нужно выделить витамин В12, который чрезвычайно важен для нормального функционирования головного мозга.

Витамин В12 встречается только в животной пище и его недостаток может привести к анемии и неврологическим заболеваниям.

Ниацин или витамин В3 – еще один важный витамин, который нужен для нормального функционирования организма. Его недостаточное количество многие врачи связывают с риском развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Среди минерального состава нужно выделить селен, цинк, фосфор, железо.

Селен очень редкий микроэлемент, который обладает антиоксидантными свойствами. Правда, его содержание и количество напрямую зависит от корма животных.

Цинк важен для выработки гормонов, таких как инсулин и тестостерон. Этот элемент гораздо лучше усваивается организмом из животной пищи, чем из растительной.

Железо в баранине присутствует в легко доступной форме и хорошо усваивается организмом человека.

Кроме этого, в мясе в небольшом количестве содержатся другие витамины и минералы.

Помимо витаминов и минералов, присутствуют в баранине ряд других биологически активных веществ и антиоксидантов.

Креатин важен как источник нашей энергии для мышц. Добавки с креатином очень популярны у культуристов для роста мышц и поддержания мышечной массы.

Таурин – антиоксидант, относящийся к аминокислотам, полезен для сердца и мышц.

Глутатион – антиоксидант. Животные, которые едят траву, особенно богаты этим соединением.

Холестерин животного происхождения не оказывает особого влияния на уровень холестерина в крови. Поэтому его нельзя назвать большой проблемой для здоровья.

Калорийность баранины зависит от какой части барашка ваш кусочек мяса. В среднем калорийность на 100 грамм может колебаться от 150 до 170 калорий. В кусочке от лопатки или ноги калорийность может чуть выше, примерно на 20-30 калорий.

Польза баранины для организма

Мясо баранины, как богатый источник витаминов, минералов и других питательных веществ, приносит большую пользу для нашего организма.

Прежде всего, баранина является одним из лучших источников высококачественного белка. Белок важен для поддержания мышечной массы, особенно пожилых людей. Недостаточное употребление белка может ускорить и усугубить потерю мышечной массы, связанную со старением, что в свою очередь увеличивает риск развития саркопении.

По этой же причине мясо баранины очень полезно для спортсменов, культуристов, выздоравливающих после тяжелого заболевания, после хирургической операции.

Сохраняя мышечную массу, белок также имеет важное значение для мышечной функции. Белок мяса содержит аминокислоту под названием бета-аланин. Эта аминокислота нужна для выработки карнозина – вещества, имеющего важное значение для мышечной функции.

Высокое содержание канозина в мышцах человека связывают со снижением усталости и повышением выносливости.

Как богатый источник легко усваиваемого железа, баранина служит профилактикой анемии. Анемия характеризуется низким уровнем гемоглобина в крови и снижением несущей способности кислорода к клеткам, результатом которой может быть усталость и слабость.

Питательные элементы, содержащиеся в баранине, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Бараний жир часто применяют для лечения, особенно простудных заболеваний, сопровождающихся кашлем. Бараний жир с молоком многим известное средство от сухого затяжного кашля.

Кроме того, бараний жир часто применяют для растирания при бронхите.

Фтор, содержащийся в мясе, полезен для сохранения зубов от кариеса.

Цинк оказывает влияние на выработку мужского гормона тестостерона, который важен для поддержания мужской репродуктивной системы.

Мясо баранины относится к диетическим продуктам. И не потому, что оно не содержит жир. Главное – это растительный корм овец.  Чем богаче травяной состав пастбища, тем полезнее мясо.

Возможный вред баранины

Как и любое мясо, которое употребляют в больших количествах, баранина может принести определенный вред.

Это мясо содержит пурины. Поэтому оно противопоказано для людей с камнями в почках или подагрой.

Противопоказана баранина при гастритах, заболеваниях печени и желчного пузыря

При употреблении мяса в больших количествах может привести к накоплению холестерина в организме и образованию бляшек на стенках кровеносных сосудов.

Еще один минус – это специфический запах мяса, который и отпугивает большинство людей от него. Избавиться от него очень сложно, можно только замаскировать специями и пряностями.

В целом же мясо баранины полезный здоровый продукт. И если его употреблять в разумных количествах, никакого вреда здоровью оно не принесет.

Таблица пищевой ценности мяса баранина в 100 граммах продукта

Чем полезна баранина узнайте из этого видео программы «Жить здорово»

Что полезнее баранина или свинина, узнайте из этого видео

Источник: https://edalekar.ru/baranina.html

Баранина: калорийность и полезные свойства

Мясо барана – излюбленный продукт гурманов. Баранина, калорийность которой составляет 200-300 ккал/100 г, считается полезным мясом. Сколько калорий в блюдах из баранины? Какими полезными свойствами обладает данный продукт? Рецепты блюд, нюансы приготовления мяса, а также его калорийность в готовом виде приведены ниже.

Количество питательных веществ на 100 г мяса

Витамины группы B, PP, а также витамин E – все это содержит баранина. Калорийность 100 г сырого нежирного мяса составляет 203-209 калорий.

Количественное содержание витаминов в продукте:

  • PP – 2,5 мг;
  • рибофлавин – 0,1 мг;
  • тиамин – 0,08 мг;
  • пиридоксин – 0,4 мг;
  • фолиевая кислота – 8 мкг;
  • пантотеновая кислота – 0,5 мг;
  • витамин E – 0,5 мг;
  • холин – 70 мг;
  • B12 – 2 мкг;
  • H – 3 мкг.

Также мясо барана содержит большое количество меди, фтора, фосфора, калия, железа, натрия и серы. Баранина – продукт, обогащенный жирными кислотами, белком и селеном.

Баранина содержит меньшее количество жира, чем свинина и говядина, потому ее часто используют в диетических блюдах. Мясо барана рекомендуется употреблять лицам, страдающим гастритом, а также детям и людям, старше 50 лет.

Употребление баранины способствует улучшению работы поджелудочной железы. На Востоке мясо используется для предотвращения развития атеросклероза, диабета.

Тугоплавкий бараний жир применяется в лечении простудных заболеваний. Ложку жира растворяют в стакане горячего молока, смешанного с медом, и выпивают залпом.

Вред баранины

Употребление мяса полезно только в умеренных количествах. Переизбыток блюд из баранины в ежедневном рационе может привести к развитию ожирения. В связи с тем, что данный вид мяса считается тяжело усваиваемым, его не рекомендуется употреблять в пищу при запорах, кишечной непроходимости.

Баранина, приготовленная с добавлением жира, шпика или масла, намного калорийнее мяса, тушеного или запеченного в собственном соку. Стоит помнить, что чем жирнее пища, тем тяжелее она усваивается и больше вреда наносит пищеварительной системе.

Мясо барана диетологи рекомендуют употреблять вместе со свежими овощами. Клетчатка, содержащаяся в овощах, помогает организму быстрее переработать пищу.

Особенности готовки мяса

Баранина обладает специфическим ароматом, потому ее тщательно промывают и замачивают в воде либо маринаде. При готовке в блюдо добавляют различные ароматные травы, благодаря чему становится вкуснее мясо.

Баранина, калорийность которой в готовом виде не превышает 300 калорий на 100-граммовую порцию, при варке сохраняет полезные вещества, а также быстрее усваивается. Данный способ приготовления мяса помогает избежать насыщения продукта лишними жирами.

Баранина: калорийность блюд

Мясо барана жарят, отваривают, запекают и тушат. Самые распространенные блюда из баранины: шашлык, люля-кебаб, шурпа, бешбармак. Особенно ценятся блюда из мяса молодого барашка – ягненка. Они нежнее и ароматнее, чем те, что приготовлены из мяса взрослого животного.

Калорийность жареных блюд из баранины будет составлять 230-290 ккал/100 г. Вареные, пареные и запеченные кусочки мяса, без добавления масла и жира, в среднем имеют калорийность 205-230 ккал/100 г.

Специи и овощи, подчеркивающие вкус баранины

Зира, тмин, розмарин, мята, чабер, майоран и душица – травы, не только улучшающие вкусовые качества мяса, но и перебивающие его специфический запах.

Баранина идеально сочетается с морковью, болгарским перцем, томатами, капустой. Самый распространенный гарнир для мяса – жареный картофель. В некоторых рецептах используются макаронные изделия, к примеру, в бешбармаке.

Плов

Плов из баранины – традиционное восточное блюдо. Для вкусного плова рекомендуется выбирать мясо животного среднего возраста, – барашку должно быть не меньше 1 года. Еще один важный нюанс: мяса должно быть в 2 раза больше, чем риса.

Список ингредиентов:

  • Рис – 800 г;
  • баранина – 1,6 кг;
  • морковь – 5 шт.;
  • три больших луковицы;
  • чеснок – 2 головки;
  • оливковое масло;
  • соль – по вкусу;
  • специи: зира, красный молотый перец, барбарис, куркума, сладкая паприка.

Мясо промыть, удалить с него жилки и пленку, нарезать крупными кубиками. Рис промыть, залить водой и отставить в сторону. Овощи почистить, лук нарезать полукольцами, морковь – крупными брусочками.

В казан налить масло, пометить туда овощи и мясо, жарить до образования корочки. Обильно посолить, добавить специи. Заготовку залить водой и оставить тушиться на 5-10 минут.

В готовый зирвак всыпать рис, перемешать.

Головки чеснока вымыть, слегка надрезать зубчики и поместить в рис. Горячей водой залить смесь так, чтобы она покрывала рис на 1-2 пальца. Плов накрыть крышкой, огонь убавить до среднего, готовить еще 30-40 минут, не открывая крышки и не перемешивая.

Калорийность плова с бараниной на 100 грамм составляет 140-170 ккал, в одной порции калорий будет примерно 350-400 ккал.

Шашлык

Чтобы приготовить шашлык из баранины, необходимо сначала замариновать мясо. В качестве маринада можно использовать минеральную соленую воду, алкоголь (пиво или вино), кисломолочные продукты.

Кефир отлично подчеркнет вкус баранины. Чтобы приготовить шашлык, понадобится:

  • баранина – 2 кг;
  • кефир – 3 л;
  • лук-репка – 4 шт.;
  • кинза – 2 пучка;
  • специи: карри, черный перец, соль – по вкусу.

Мясо вымыть и просушить, нарезать крупными кусками. Лук очистить от кожуры и нарезать кольцами, зелень – порубить ножом. Смешать соль, зелень, кефир, специи и лук. Залить маринадом мясо и убрать в холодильник на 4-5 часов.

Шашлык из баранины, калорийность которого на 100 г составляет 190-250 ккал, обладает нежным вкусом и ярким ароматом. Подавать мясо можно с салатом из свежих овощей, маринованным луком или запеченным картофелем.

Шурпа

Калорийность баранины отварной в этом блюде не превышает 300 ккал. В составе блюда, помимо мяса, присутствуют овощи: томаты, болгарский перец, картофель. Общая калорийность блюда на 100 г составляет 120 ккал, на 1 порцию – 320 ккал.

Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:

  • Мясо барана – 1 кг ;
  • 6 небольших картофелин;
  • 3 луковицы;
  • морковь – 2 шт.;
  • 1 крупный болгарский перец;
  • помидоры – 2 шт.;
  • специи: лавровый лист, черный перец горошком, кумин, соль – по вкусу.

Баранину вымыть, нарезать небольшими кубиками и слегка обжарить на оливковом масле. Овощи вымыть и почистить, лук нашинковать, морковь и перец нарезать тонкой соломкой.

Картофель очистить от кожуры, разрезать на 4 части. Помидоры обварить кипятком и снять с них кожицу, затем разрезать на несколько одинаковых частей. Обжаренное мясо залить водой, посолить и приправить специями.

Добавить к мясу овощи и варить до готовности.

Баранина, калорийность которой в данном блюде невысока, готовится быстро. В шурпу можно добавлять любые овощи, а также специи. Здесь представлен базовый вариант.

Баранина запеченная

В духовке можно приготовить вкусное и сытное блюдо. Если используется жирный кусок мяса, то его не сдабривают маслом, оставляя запекаться в собственном соку. Для любого праздничного стола идеальным блюдом считается запеченная баранина. Калорийность 100 г мяса здесь составит не более 250 ккал.

Чтобы приготовить баранину в духовке, необходимы такие ингредиенты:

  • баранина на кости – 3 кг. (лопатки или ребрышки);
  • чеснок – 5-6 зубчиков;
  • соль;
  • две крупные луковицы;
  • зелень (для подачи);
  • тмин, черный перец, горчица, лавровый лист.

Мясо вымыть и просушить, слегка отбить. Разломать лавровый лист и нашпиговать им баранину. Смешать соль, тмин, горчицу и перец, нарезанный чеснок и лук. Полученной смесью натереть мясо и убрать его в холодильник на 5 часов. Когда баранина промаринуется, ее нужно выложить на противень либо поместить в рукав для запекания.

В предварительно разогретую до 200 градусов духовку поместить мясо и выпекать 2-3 часа до готовности. Баранина готова, если при прокалывании выделяется бледно-розовый сок. Перед подачей блюдо посыпается мелко нарубленной зеленью.

Запеченная баранина, калорийность (на 100 грамм) которой, без добавления масла, составляет 190 ккал, прекрасно сочетается с гарниром из тушеных овощей, квашеной капусты или картофельного пюре. Также вместе с мясом можно подать овощной салат.

Источник: http://.ru/article/253878/baranina-kaloriynost-i-poleznyie-svoystva

Баранина — состав, калорийность, польза и вред

Баранина представляет собой мясо из барана, овец. Больше всего ценится мясо молодого кастрированного барана, потому что старого животного имеет неприятный привкус и запах.

Некоторые любят жирное мясо откормленной овцы, которой около трех лет. Баранина светло-красного цвета, имеет белый и упругий жир. У старых овец мясо темно-красного цвета с желтым жиром. Такое мясо лучше всего использовать только для фарша.

Насколько полезен данный вид мяса? Как его правильно готовить?

Состав и калорийность

В баранине содержится в три раза меньше жира по сравнению со свининой. В чем преимущество баранины? Диетологи знают, в жире барана в два раза меньше холестерина, если сравнивать его с говядиной.

Калорийность зависит от способа приготовления:

  • Отварная баранина содержит 291 ккал.
  • Тушеное мясо содержит не менее 268 ккал.
  • Жареная баранина – 320 ккал.

Обращаем ваше внимание, в продукте много жира, белка, поэтому при злоупотреблении мясом, все может закончиться ожирением.

В баранине много кальция, калия, фосфора, натрия, витаминов группы В, РР, железо. Особенно полезна баранина для пожилых людей, деток. За счет того, что в мясе содержится фтор, можно защитить зубы от кариеса.

Бараний жир содержит небольшое количество холестерина. А вот лецитин в составе мяса – лучшее профилактическое средство диабета, улучшает работу поджелудочной железы. Кроме того, баранина имеет антисклеротические свойства, приводит в норму холестерин.

Также в мясе много натрия, солей калия, магния – эти компоненты крайне необходимы для сосудов, сердца. В баранине много железа, которое нужно для системы кроветворения и йода, необходимого для полноценной работы щитовидной железы.

Баранина в кулинарии

Что касается питательной, вкусовой ценности мяса, оно не менее полезно, чем другие сорта. В нем много аминокислот, белка, минеральных компонентов. Вовсе недавно ученые доказали: «Те народы, которые употребляют исключительно только баранину, редко страдают атеросклерозом».

Несмотря на это, мясо постоянно употреблять нельзя. Поэтому важно соблюдать пост. После того, как организм отдыхает от мяса, разум становится спокойным и более сообразительным. Не стоит полностью отказываться от мяса, потому что питание должно быть сбалансированное и полноценное.

Мясной бульон особенно полезен для тех, кто имеет гастрит с низкой кислотностью. Но это блюдо запрещено при язве, повышенной желудочной кислотности. Учитывайте, мясо негативно отражается на почках. В продукте много токсинов. Тем более, сейчас любят подкармливать животных разными гормонами, антибиотиками – эти вещества полностью разрушают печень, почек.

Вред баранины

Важно обращать внимание, когда мясо может серьезно навредить здоровью. Если вы будете увлекаться продуктом, все закончится склерозом, ожирением. Нельзя употреблять баранину в пожилом возрасте, а также при артрите. Почему? В костях мяса содержатся вещества, которые могут усугубить воспаление суставов.

Учитывайте! В баранине много липидов, а они опасны и приводят к сердечно-сосудистым заболеваниям. Нельзя употреблять баранину при:

  • Почечных и печеночных патологиях.
  • Язве желудка.
  • Проблемах с желчным пузырем.
  • Кишечных расстройствах.
  • Артериальной гипертонии.
  • Повышенной кислотности в желудке.

Важно постоянно помнить о чувстве мере, не стоит переедать мясо. Старайтесь готовить нежирную баранину без кожицы. Лучше всего отваривайте ее с зеленью и овощами.

Диета каменного века с бараниной

В этой диете все просто и понятно:

  • Нельзя переедать.
  • Стараться как можно больше пить.
  • Включить в свое меню фрукты, овощи.
  • Рыбу, мясо готовьте на гриле, отваривайте их.

Диета каменного века не имеет ограничений, ее можно использовать несколько раз в неделю.

Что нужно вычеркнуть из меню?

  • Животные жиры, маргарин, сливочное масло.
  • Сдобу, десерты, сахар.
  • Фаст-фуд, полуфабрикаты.
  • Копчености, консервы.
  • Алкоголь, газировку.

Что должно быть в меню?

  • Льняное, оливковое, подсолнечное масло.
  • Нежирный творог, кефир, молоко.
  • Грибы и яйца.
  • Муку, хлебцы, хлеб.
  • Несладкий кофе.
  • Коричневый рис.

Что можно есть в неограниченном количестве?

  • Баранину, говядину, телятину, крольчатину, курицу, индейку.
  • Креветки, рыбу, кальмары, моллюски.
  • Брюссельскую, белокочанную, цветную капусту, брокколи, репу, огурцы, тыкву, шпинат, зелень, сладкий перец.
  • Яблоки, груши, бананы, ежевику, бруснику, чернику, абрикосы, персики.
  • Кукурузу, горох, чечевицы, фасоль.
  • Зеленый чай, минеральную воду.

Предлагаем воспользоваться таким меню:

Завтрак

  • Банан + натуральный без наполнителя йогурт + немного миндаля.
  • Листья салата + отварные яйца + яблоко.
  • Овсянка на воде с ягодами.

Обед

  • Отварная баранина (готовьте ее на пару) с сельдереями, листьями салата и оливковым маслом.
  • Нежирный творог с сухофруктами.
  • Рагу с бараниной, шампиньонами, зеленью, орехами.

Ужин

  • Постная баранина, приготовленная на гриле с добавлением томата.
  • Филе индейки с печеной тыквой и картофелем.
  • Постная говядина с отварной стручковой фасолью.

Этой диеты нужно придерживаться предельно осторожно, потому что неизвестно, как организм среагирует на такое питание, особенно на баранину. Диета запрещена при почечных, печеночных патологиях. Также не рекомендуется ее придерживаться подросткам и людям пожилого возраста.

Таким образом, баранина – это один из полезных сортов мяса, употреблять который нужно предельно осторожно. Главное соблюдать меру, чтобы не навредить себе.

Рекомендуем полностью отказаться от жаренной баранины, шашлыка, отдайте предпочтение отварному виду мясу, бульону. Если вы никогда не пробовали баранину, первый раз съешьте совсем немного, проверьте реакцию.

Ваш желудок нормально переварил мясо? Употребляйте его на здоровье!

  • ← Сливочное масло – калорийность, польза и вред
  • Как выбрать мясо к столу? →

Источник: https://med.propto.ru/article/baranina-sostav-kaloriynost-polza-i-vred

Баранина: калорийность, химический состав мяса и его польза

Баранина: калорийность, химический состав мяса и его польза

edim.guru > Мясо и яйца > Баранина: калорийность, химический состав мяса и его польза

В некотором ряде стран такой великолепный сорт мяса, как баранина считается настоящим деликатесом.

Из неё получаются вкуснейшие блюда, включая также и различные национальные кухни народов, у которых баранина считается национальным продуктом.

Люди, которые привыкли следить за энергетической ценностью пищи и употреблять только полезные из продуктов, в большинстве случаев предпочитают использовать баранину в своём рационе, из-за её пищевой ценности и диетическим свойствам.

Эта статья поможет разобраться, сколько калорий в баранине и какое положительное влияние она может оказывать на человеческий организм.

Баранина состав, витамины, диетические и полезные свойства

Основное, что есть в составе этого сорта мяса – легкоусвояемые белки, которые позволяют получить организму важные для поддержания здоровья аминокислоты. Баранина содержит натрий, фосфор, магний, калий, а также витамины – РР, В2, В1.

Ограничить употребление этого мяса в чистом виде следует, если у человека выражены проблемы с желудком или кишечником, так как мясо считается трудно перевариваемым, но, несмотря на это, восточная медицина безоговорочно утверждает, что именно это мясо считается лучшим для человека. Суточная норма бараньего мяса составляет 50 граммов.

Мясо этого сорта содержит почти в три раза меньше жира по сравнению со свининой, и в два с половиной раза меньше, чем находится в говядине. Именно поэтому медики настаивают на употреблении баранины во время диетического рациона. Стоит отметить, что бараний жир используется и при лечении гриппа, ангин и вирусных инфекций.

В этом случае в горячее молоко добавляют жир, а также мёд. Ещё одним важным преимуществом этого мясо является то, что в нём отсутствует холестерин, а также в мясе присутствует лецитин, который стимулирует функции поджелудочной железы и нормализует процесс обмена холестерина.

Благодаря этому снижается вероятность развития у человека атеросклероза.

При включении такого мяса в свой рацион можно существенно снизить вероятность сердечно-сосудистых заболеваний, а бульоны из этого мяса положительно сказываются на пищеварительной системе тех людей, которые подвержены гастритам.

Помимо этого употребления этого мяса оказывает следующее влияние на организм:

  1. Позволяет стимулировать поджелудочную железу, благодаря наличию в составе йода, что является профилактикой сахарного диабета.
  2. Оказывает положительное влияние на состояние зубов, за счёт содержания в себе фтора, что является профилактикой кариеса.
  3. Благодаря солям натрия, калия и магния стимулируется и приводится в нормальное состояние работа сердечно-сосудистой системы.
  4. Благодаря наличию в составе железа, происходит положительное влияние на процесс кроветворения.
  5. Как уже говорилось ранее, в этом мясе содержаться полезнейшие белки, которые особо полезны для представительниц женского пола, поэтому для девушек самым подходящим мясом считается именно баранина.

Калорийность и пищевая ценность

Помимо состава витаминов, различных химических элементов большое значение играет и калорийность продукта. В чистом виде калорийность баранины составляет 203 ккал на 100 граммов продукта, но при различной термической обработке и способе подачи калорийность блюда в чистом виде имеет свойство меняться. Так, к примеру, в 100 граммах баранины:

  • варёной – 291,0 калории;
  • запечённой – 232,0 калории;
  • тушеной – 268,0 калории;
  • жареной – 320,0 калории;
  • приготовленной на гриле – 264,0 калории.

Если говорить о пищевой ценности баранины (бжу), то с помощью наглядной таблицы можно понять, чем насыщается организм во время употребления блюда, приготовленного различными способами термической обработки.

Баранина пищевая ценность на 100 грамм
Тип приготовления баранины Белки Жиры Углеводы
Варёная 24,6 г 21,4 г 0,0 г
Запечённая 17,0 г 18,0 г 0,7 г
Тушёная 20,0 г 20,0 г 0,0 г
Жареная 20,0 г 24,0 г 0,0 г
Приготовленная на гриле 26,2 г 16,0 г 4,0 г

Употребление бараньего мяса для похудения

Для нормализации обменных веществ организма, которые способствуют похудение, стоит просто уменьшить калорийность употребляемых продуктов.

Чтобы процесс избавления тела от лишних жировых отложений был запущен, не стоит мучить себя строгими монодиетами из невкусных продуктов, следует лишь заменить привычные продукты, продуктами, которые содержат меньше калорий и не переедать, особенно в вечернее время.

Во время приведения своего тела в порядок многие осознано отказываются от употребления мяса, но можно просто заменить его диетической бараниной, которая сможет насыщать организм полезными элементами без вреда для фигуры.

Для такого подхода лучше всего подойдёт мясо из спинной части тушки, так как в нём содержится меньше всего жировых отложений, но при этом содержание питательных веществ и витаминов выше.

Для похудения лучше всего использовать варку, а также варить бульоны или же подавать баранину запечённой в духовке, а вот от жареной баранины лучше отказаться во время избавления от лишнего веса, из-за большого содержания жиров.

Источник: https://edim.guru/myasoyajtsa/baranina-kalorijnost-himicheskij-sostav-myasa-i-ego-polza.html

Поделиться:
Нет комментариев

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.